Die Herstellung von 'Super-Sauerteig' ist die wahre Prüfung für jeden angehenden Brotbäcker und jede angehende Brotbäckerin. Unbeständig und empfindlich, ist jeder Laib einzigartig. Und es gibt eine Menge Fallstricke, die es zu vermeiden gilt.
Sauerteig ist viel mehr als nur ein Lebensmittel: Sauerteig ist eine Wissenschaft. Wer wäre besser geeignet als Dr. James Morton, ein Pedant des Backens und Fanatiker der Fermentation, um die Grundlagen sowohl für Uneingeweihte als auch für erfahrene Bäcker zu erklären?
James Morton erklärt dir alles: von den Anfängen, dem Mehl und der Hydratation bis hin zum Kneten, Formen, Aufgehen, Einritzen und Backen, und erklärt, wie man die perfekte Kruste und Krume erhält.
Mit mehr als 40 Sauerteigrezepten, darunter einfache Brote und Brötchen, Baguettes, Bagels und Brötchen, klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Tipps zur Fehlerbehebung und Erklärungen, was funktioniert und warum, ist 'Super Sourdough' der neue, leicht verständliche Ratgeber, auf den Bäcker*innen überall gewartet haben.
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